ダッチオーブン・レシピ/ディアボラ風チキンソテー

-ともダッチ・レシピ-　～キャンプ料理レシピ集

ディアボラ風チキンソテー
小悪魔風というちょっとピリ辛ソースで

どっかで聞いたような名前ですよね(笑)。でもこのディアボラというのは案外一般的で、スーパーカーにもあった「ディアブロ」と同じ意味です。要は「（小）悪魔風」ということなんですけど、二つの謂れがあって、鶏の背開きが悪魔の顔のカタチに似てるとか、唐がらしのピリ辛い風味が小悪魔に例えられた、そんなところのようです。ここでは下味をつけたカリッとしたチキンソテーに、この小悪魔風のソースをかけたものとして仕上げてみました。

●作り方●
●材料(4人前）● 鶏モモ肉500～600ｇ(約2枚）、たまねぎ1個イタリアンパセリ少々、輪切り唐がらし少々、オリーブオイルクレイジーソルト(もしくは塩・コショー）、おろしにんにく、しょう油＜DOは10インチスキレットを使用＞
	鶏もも肉は1枚を半分にして、クレイジーソルト(無ければ塩・コショー）、さらにおろしにんにくを満遍なく塗りこみます。
	皮の方だけ、ちょっとしょう油を塗っておきます。こうするとカリッと香ばしくなります。
	野菜はたまねぎ、イタリアンパセリをみじん切りに、唐がらしを1本（辛目がスキなら1本半）を輪切りにしておきます。
	スキレットに大さじ1のオリーブオイルを敷き、中火でスキレットを温めます。(あまりやりすぎると皮が焦げすぎちゃいます）皮側からスキレットで香ばしく焼きます。
	皮がカリッときつね色になったら反対側を軽く焼きます。外側に火が通ればそれでいいので、一旦お皿に取り出します。
	そこにたまねぎ、唐がらしを入れ一気に炒めます。やや透明になるまで。このとき別バーナーに蓋を熱しておきます。
	皮を上にして鶏肉をもどします。
	熱した蓋をして、弱火にします。
	5分くらいで火が全体に通り、鶏肉は皿に移します。
	残ったたまねぎにイタリアンパセリを加え強火で煮詰めます。
	そのアツアツソースを鶏肉にかけて出来上がり。

■さてどうだったのか？■

特に難しい調理法はありませんが、スキレットやダッチオーブンで作ると間違いなく美味しく出来ます。こんがりと焼き、それをたまねぎで蒸し焼きにすれば、甘みのあるソースとジューシーな鶏肉がベストマッチ。ちょっとピリカラに仕上げるので、ご飯のオカズにもぴったり。ちょっとアレンジして全く同様の作り方で、ハンバーグもいいかもしれませんね。